1、紅薯屬於蔬菜類，它屬於塊莖類蔬菜，也叫薯芋類蔬菜，番薯葉梗嫩時可以當青菜炒來吃，塊根也可以炒來食用。番薯的吃法很多，可以直接吃，也可以炒來吃，煮來吃，它的塊根還可以提煉製成澱粉，可以製作各種美食，番薯還是優質的糧食作物。2、番薯可以當蔬菜食用，同時也可以當糧食食用，它的葉莖可作蔬菜、塊根可作主糧，番薯最早種植在美洲中部黑西哥一帶，後來引種在中國，因為生熟可食，而且產量較高，還極耐貧瘠，它的營養十分豐富，含有蛋白質、脂肪、鈣、胡蘿蔔素、鉀、維生素等，曾是人們最常食用的主糧。
3、番薯是因營養豐富，具有抗癌物質，被譽為長壽食品。番薯早在明代最很受歡迎，著名醫學家李時珍都稱它為長壽食品，鮮番薯可以直接吃，但如果品質發生變化，爛了就不能吃了，會有中毒的危險。番薯含有“氣化酶”，一次性不能吃太多，易出現腹脹的情況。
