燴麵和麵方法如下：
1、在和麵盆中放入適量麵粉，加入一小勺鹽。
2、用一小碗放入涼水開始和麵，先加入少量水，用手或者筷子，將麵粉和成麵疙瘩。
3、然後再用手把麵疙瘩用力按壓到一快兒。
4、再把麵糰上面用手蘸有點水，再繼續揉，反覆蘸水揉麵2至3次後，用鍋蓋蓋住，醒30分鐘。
燴麵是一種葷，素，湯，菜，飯兼而有之的河南傳統美食，以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，類似寬麵條，以味道鮮美，湯好麵筋，經濟實惠，營養豐富，享譽中原，遍及全國，有羊肉燴麵，三鮮燴麵，五鮮燴麵等多種型別，是河南三大小吃之一，
燴麵的精華全在於湯，用上等嫩羊肉，羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，下七八味中藥，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯，下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲，豆腐絲，粉條，香菜，鵪鶉蛋，海蔘，魷魚等，上桌時外帶香菜，辣椒油，糖蒜等小碟。
