戚風蛋糕烤好表面有點硬怎麼辦

原因：戚風蛋糕在烤爐中表面的溫度是超過100攝氏度，水分都已徹底蒸發，所以會有點兒硬。

解決辦法：

1、當出爐後倒扣在架子上，水蒸汽被擋著只能向下即表面此時朝下排出。

2、由於表面會較早冷卻，所以，水蒸汽會冷凝成水分停留在蛋糕表面內部。

3、於是表皮就會軟化回來，蛋糕冷卻的過程是一個蛋糕內水分重新均勻分佈的過程。