澱粉和粉面不是一樣東西，澱粉是一類作物提取物的總稱，因原料不同而分為：玉米澱粉、木薯澱粉、馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉等等，是一種純度比較高的物質。
粉面，主要成分也是澱粉，但是因用途不同，可以新增少量其它物質，如加入變性澱粉等。
澱粉是一種多糖，製造澱粉是植物貯存能量的一種方式，分子式(C6H10O5)n。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
