酒的起源時期：據《神農本草》所載，酒起源於遠古與神農時代。距今已有5000年歷史。中國傳統的酒：早初酒應當是果酒和米酒。
春秋時代，從科技史和民俗學的角度而言，是一個釀酒與飲酒同趨大盛的時代。人們不僅運用“自然發酵”釀酒，而且發明了曲粟釀酒，相當普遍地掌握了“固態發酵法”與“複式發酵法”釀酒。《尚書·說命》記載殷王武丁與大臣的對話:“若作酒醴，爾為麴櫱。”曲是酒母，又叫酒麴;櫱是麥芽、谷芽之類的糖化發酵劑。曲釀法和櫱釀法都是“固態發酵法”，但曲釀法克服了櫱釀法糖化高、酒化低的缺點，並使糖化、酒化兩種步驟同時進行，相互催化，提高了釀酒質量，縮短了釀酒過程，因而稱為“複式發酵法”。這是科技史上的一大進步.也可以說是四大發明之外，中國古代的一項偉大發明，比歐洲人領先了一千多年。
