皮蛋變黃是壞了麼

皮蛋的蛋青有時會變黃，有的是因為沒泡透，不是壞了，是可以吃，吃皮蛋的時候常會遇到這種情況。良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理，將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。

壞了的皮蛋色澤差、蛋白未變色，氣室大、有較多的露珠狀氣泡，皮蛋變質還會變成青黑色粘稠液體，變質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。