胡蘿蔔吃多了面板會變黃，這是因為過度攝入β胡蘿蔔導致，而不是大家所擔心的添加了人工色素。短時間內吃大量的胡蘿蔔，血液中的胡蘿蔔素來不及分解，面板自然會變黃。適當的吃胡蘿蔔不會造成面板明顯的變化，建議大家不要在短時間內大量攝入。
短期內攝入的大量胡蘿蔔素不能迅速充分的在小腸細胞中轉化為維生素A，使得血液中的胡蘿蔔素水平升高，面板黃染，發生胡蘿蔔素血癥。
胡蘿蔔素血癥在停止攝入大量胡蘿蔔素後2~6周內就能逐漸消退，一般沒有生命危險，也無需特殊治療，對身體沒有什麼影響。除此之外，經常吃胡蘿蔔，補充胡蘿蔔素，還有滋養面板、延緩衰老、維持視覺、增強免疫、促進生長髮育等方面的功能。
