幹鍋山雞怎麼做好吃

幹鍋山雞的做法如下：

材料：山雞，芹菜，辣椒，花椒，姜，大蔥，料酒。

具體步驟如下：

1、鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸幹水分撈出；

2、鍋內留少許油，燒至五成熱，下幹辣椒，花椒炒香撈出；

3、鍋內另燒油四成熱，放入豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，幹辣椒，花椒，芹菜，白糖，味精，香油，推轉和勻；

4、起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；

5、上桌後，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯幹香氣四溢時就可以了。