1、牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱；
2、牛肉乾是牛肉傳統的吃法之一，嚴格意義上的牛肉乾，僅指含水率小於20%的牛肉制幹熟食，但隨著食品加工工藝的發展，現代將很多品類的牛肉熟食製品也歸類於牛肉乾這一大類中，主要有手撕牛肉、風乾牛肉、牛乾巴、麻辣牛肉條、各種牛肉粒，牛肉脯等，牛肉乾源於蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便，並且有豐富的營養，含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質，被譽為“成吉思汗的行軍糧”。
