每百克黃豆約含40克蛋白質，即一斤含量約為200克。
黃豆學名為大豆。大豆為豆科大豆屬一年生草本植物，塬產我國。我國自古栽培，至今已有5000年的種植史。現在全國普遍種植，在東北、華北、陝、川及長江下游地區均有出產，以長江流域及西南栽培較多，以東北大豆質量為優。
蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。其與生命及各種形式的生命活動緊密聯絡在一起。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。
