無毒。
木耳中毒事件的發生是由於不正確的泡發方式產生了細菌毒素------米酵酸菌導致的，而米酵酸菌的產生是暴露在高溫、高溼的空氣中並長時間浸泡等多重因素疊加的結果，單憑其中的某一個因素髮生的概率都是很低的。即使隔夜泡發的木耳，如果空氣的溫度、溼度不合適也是無法產生毒素的。
一，要儘量杜絕細菌的產生。
泡發木耳的容器要衛生，儘量現泡現吃；如果長時間浸泡要勤換水保持水質乾淨，最好放在冰箱冷藏的條件下（尤其是在夏季）。
二，要嚴把質量關。
如果發現泡發的木耳有異味、發粘、變色就趕緊扔掉別吃了。
如果能做好以上兩點，即使是泡發隔夜的木耳也不會中毒的。
