苕皮是什麼

苕皮是四川重慶火鍋裡面很常見的一道菜品。苕是指“紅苕”，是四川話裡對紅薯(地瓜)的稱呼。顧名思義，苕皮就是一款用紅薯澱粉做成的寬粉條，因為很寬，所以稱為“皮”。(就好像“涼皮”)其實在成都，苕皮出現在火鍋店的時間是相對比較晚的。在苕皮之前，最流行的是這個玩意（攝於成都某家冒菜館）：這是一種比苕皮更窄一點的粉條，也是一種紅薯粉，做法跟苕皮基本上都是一樣的。因為經常用來煮火鍋，所以四川人直接就管它叫“火鍋粉”。