煮麵條為什麼要加涼水23次

煮東西時放涼水能使鍋裡的食物繃緊，從而使口感有韌度，鍋裡的溫度越高放的水有越冰，就越有韌度，這使面煮好時不會粘在一起；

煮溼切面和自己擀的麵條時，則需水煮開時下面，然後用筷子向上挑幾下，以防麵條粘連，用旺火煮開，每開鍋一次點一次水，點兩次水，就可以出鍋。煮溼面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，麵條表面不易形成黏膜，麵條就會溶化在水裡。