麵條煮熟後過冷水的原因：讓剛煮好的麵條收縮一下。過完冷水的麵條更爽口，麵條的表面會比較滑，不容易粘到一起。
煮麵條的技巧如下：
煮家庭自制的麵條和購買的溼切面時：
1、等鍋中水大開時下，並用筷子迅速在鍋中將剛下的麵條輕輕向上挑下，以防麵條粘結在一起；
2、用旺火煮，鍋開兩次，點兩次涼水，即可出鍋。
煮幹切面或掛麵時：
1、不要等水沸騰後再下面，當鍋底有小氣泡往上冒時下下掛麵或幹切面，而後攪動幾下，蓋好鍋；
2、鍋開後，不宜用旺火煮。因為掛麵、幹切面本身很乾，用旺火煮，水很快被催開，水溫較高，麵條表面馬上形成一層膜，使水分不能很好向裡浸透，熱量也無法向裡傳導。
