醉蟹肉不凝固的原因：
1、沒到蟹肉飽滿的季節，因此蟹肉會不凝固，正常蟹在十月份是肉質最飽滿的時候。
2、煮的時間過長，這時會導致肉質鬆散。
醉蟹肉的做法：
1、準備食材：螃蟹750克、鹽15克、花椒5克、姜5克、黃酒250克、醬油15克、白砂糖5克。
2、將蟹洗刷乾淨，瀝盡水。取花椒一兩，精鹽一兩，下鍋炒至出香，盛出涼透，稱取四錢使用。
3、把姜拍鬆，取蟹撇開臍蓋，用手擠出臍底汙物，放一小撮鹽，花椒一粒後合上。
4、然後掰下蟹爪尖一個，從臍蓋上部扎進以釘牢臍蓋，並放入小壇內。
5、取醬油倒入壇內，再加徽州風光酒、姜塊、蒜瓣、冰糖，最後倒入高粱酒，用油紙蓋壇口密封。
6、一個星期後即可開壇食用。蟹色青微泛黃，味甜，有濃郁酒香，此時醉蟹肉也會凝固。
