半胱氨酸屬哪類抗氧化劑

半胱氨酸屬於金屬離子螯合劑或氧清除劑，一種生物體內常見的氨基酸，在氧化條件下，氧化成半胱氨酸亞硫酸後，可經轉氨基作用分解成為丙酮酸與亞硫酸，以及由脫羧基作用分解成為亞牛磺酸，牛磺酸等。遇硝普鹽呈紫色，存在於許多蛋白質，谷胱甘肽中。分子式C3H7NO2S，在中性和弱鹼性溶液中能被空氣氧化成胱氨酸。主要用於醫藥，化妝品，生化研究等方面。用於麵包料中，以促進谷朊形成及促進發酵，出模，防止老化。用於天然果汁中，以防止維生素C氧化和防止果汁變成褐色。