為什麼紅棗煮後有白白的一層東西

棗子裡的一種化合物在高溫下析出棗皮，形成無數小泡，集合在一起就像白沫。要除去白沫，只要滴入食用油並攪拌即可。這種白色泡沫從理論上講是皁甙，也稱皁素，對人體有益，是廣泛存在於植物界的一類特殊甙類，它的水溶液振搖後可產生肥皂樣的泡沫，因而得名。氣泡是像浮沫那樣出現的，多煮一會兒或者涼了就沒有。甙類會有，但不會特別多。