煮棗子為什麼有白色粉末

紅棗煮熟後會有白色泡沫是由於紅棗內含有皁甙(也稱皁素)析出溶解於水造成的。在確保紅棗沒有變質、同時洗淨的情況下,煮紅棗時鍋中漂浮少量白色泡沫是正常現象。原因是棗子裡的一種化合物在高溫下析出棗皮,形成無數小泡,集合在一起就像白沫。