犛牛蹄子做法如下：
材料：
熟牛蹄筋500克，牛裡脊肉100克，熟筍、紅辣椒各25克，青蒜15克，雞蛋清1個，醬油50克，紹酒20克，薑末10克，精鹽、白糖各2克，牛肉湯300克，溼澱粉25克，鴨油50克，味精1克。
做法：
1、將牛蹄筋切成段，在一頭剞上交叉花刀，三刀六瓣，深至蹄筋段的四分之三。紅椒、冬筍切片。青蒜斜切段。牛裡脊肉切片；
2、牛肉片用溼澱粉15克，蛋清拌勻上漿。炒鍋內加鴨油燒熱，下入牛筋花煸炒；
3、加入牛肉湯．醬油、紹酒、精鹽、白糖、筍片燒至熟爛；
4、下入牛裡脊片滑散，下入紅椒片，青蒜略燒，加味精，用溼澱粉勾芡，裝盤即成。
小訣竅：柔韌筋道，湯濃膠滑，營養滋補；
操作提示：蹄筋要選圓柱形，宜用小火慢燒。
