炒土豆絲用開水焯，焯水：為了洗掉土豆裡的澱粉，炒菜的時候土豆會脆，常用於炒素菜，如酸辣土豆絲。如果不焯水：帶著澱粉炒土豆，土豆會面，這樣的土豆適合配肉菜，如土豆燒雞、土豆燒肉。
馬鈴薯（學名：Solanumtuberosum，英文：potato），茄科茄屬，一年生草本植物，別稱土豆、地蛋、洋芋等。土豆的人工栽培地最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的祕魯南部地區。馬鈴薯，高15-80釐米，無毛或被疏柔毛。莖分地上莖和地下莖兩部分。馬鈴薯是中國五大主食之一，其營養價值高、適應力強、產量大，是全球第三大重要的糧食作物，僅次於小麥和玉米。
