甜豆米炒前用焯水嗎

甜豆米炒前用焯水。焯水是一種常見的烹飪手法，主要是為了一下幾個目的:一是斷生，調整幾種不同原料的成熟時間，二是可以使其顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，三是殺菌消毒。甜豆焯水主要是後兩者，所以甜豆炒前是用焯水。

做甜豆的時候不宜使用硬水（水中含有鈣鎂離子濃度超標）否則甜豆咬不開、嚼不爛。甜豆焯水後涼拌、清炒、蒜蓉，或者與臘肉炒食。