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以前的書生都比較窮苦，吃不起螃蟹，饞了只能用家裡的雞蛋做兩道菜，其中有一道炒蛋白，品嚐起來有點像螃蟹的味道，書生們因此得到了精神上的愉悅，就取了名字叫賽螃蟹。
賽螃蟹是一道傳統特色名菜，口感滑嫩，營養豐富，味似蟹肉，老少皆宜。以黃花魚為主料，配以雞蛋，加入各種調料，炒制成的菜餚，黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名"賽螃蟹"
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