炒螃蟹。
1、準備食材。凍螃蟹，鴨蛋，蒜頭、大蔥、生薑少許。
2、蒜頭、生薑拍散，大蔥蔥白蔥葉分別切末。
3、將凍螃蟹清洗乾淨，去除腮部。
4、鴨蛋加少許食鹽打碎待用。
5、清洗乾淨的螃蟹切成四分之一的小塊。
6、起鍋，加適量的食用油。油溫七成熱，加入拍散的蒜頭和生薑、蔥白，爆香。
7、將螃蟹塊放入油鍋中，爆炒，煎香。同理，也可將切好的螃蟹塊，粘上澱粉，放入油鍋中大火炸透至蟹殼變紅即可。
8、炒至蟹殼慢慢變紅，蟹肉凝固成型即可。
9、加少許料酒翻炒均勻，再加適量的清水轉中火燜煮螃蟹，水量和螃蟹蟹身持平即可。
10、待鍋中水煮至快收幹，上下翻動一下螃蟹塊。
11.將打好的蛋液均勻地畫圈倒入鍋中。
12.加適量的食鹽翻炒均勻。
13.再加適量的白糖提鮮。翻炒均勻，使螃蟹更充分入味。蓋鍋蓋燜煮一分鐘左右。
14.待收汁，翻炒均勻即可。出鍋前加一些水澱粉勾芡。即可。
