凍蟹的介紹：潮洲人在端午節有吃凍蟹的習俗。這道味道鮮美但價格昂貴的潮洲菜其實很易宅做。只需讓螃蟹在合適的熱烹冷凍下，產生自然的鮮美，再隨配微帶酸辣的調味汁一起就很好吃了。凍蟹的食材和調料：螃蟹1只，約600克，鹽1茶匙，冰水500毫升，姜3片，小蔥1條，只要蔥白，切成段，大紅浙醋2湯匙，小辣椒1條，去籽，切細絲，細薑絲3克
將螃蟹外殼洗淨，開殼。去內臟，洗去汙物。
將鹽放入冰水裡溶化，然後把洗淨的蟹放入，浸10分鐘，撈出。把螃蟹剁成幾大塊，連蟹殼一起放在蒸盤上，把薑片，蔥段散放在蟹上。
入蒸鍋，中偏大火蒸10分鐘即好。棄掉姜蔥。讓螃蟹涼冷後放入冰箱內，冷藏1小時拿出。
將椒絲，薑絲用醋浸10分鐘。
將冷卻的螃蟹擺回原形，蟹殼放在上面。現剝蟹肉然後蘸姜醋汁食用。
