賽螃蟹的做法由來歷史

賽螃蟹是以黃花魚為主料，配以雞蛋，加入各種調料，炒制而成的菜餚。黃花魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”。(一)將魚肉去骨去皮切成丁，用2茶匙酒、1茶匙生粉略醃，雞蛋打散。(二)用約4湯匙油燒熱後，將魚丁放下略炒。(三)將蛋倒入，到半熟時，加入上湯及調味料，煮沸即打芡，加入鮮雞蛋1只在面上，淋上熟油，灑上芫荽末，即可趁熱供食。