2、黃花魚片開剔骨。
3、取魚脊背肉。
4、剝去魚皮。
5、用手指肚排著摸，拔去主刺。
6、處理好的魚肉切丁。
7、加幾滴料酒，放少許澱粉和蛋清。
8、抓勻。
9、準備雞蛋黃和鹹鴨蛋黃。
10、鹹蛋黃碾碎和雞蛋黃攪拌均勻，點少許水稀釋。
11、將蛋白單獨滑熟。
12、炒雞蛋黃和鹹蛋黃。
13、炒好的材料備用。
14、將魚肉丁滑熟。
15、混合前面炒好的材料。
16、撒少許鹽，關火裝盤即可。
17、小竅門：
蛋黃和蛋白滑熟，就是油稍多些，變色即可，不要炒老。
魚肉丁變色即好，不要炒過火，不要攪碎。
鹹蛋黃有鹹味，加鹽調味不可過鹹。
