綠豆湯成分有：蛋白質，脂肪，碳水化合物、粗纖維、磷2、鐵、胡蘿蔔素、維生素、維生素、煙酸，所含蛋白質主要為球蛋白類，其組成中蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少，在綠豆的磷脂成分中，有磷脂醯膽鹼、磷脂醯乙醇胺、磷脂酞肌醇、磷脂酸甘油、磷脂酚絲氨酸、磷脂酸等。
綠豆湯做法;
1、把綠豆淘洗乾淨，瀝乾水分；
2、沙鍋放清水燒開，然後放入綠豆，水量應該略多於綠豆，以浸沒綠豆約半寸為宜；
3、用大火燒煮，煮至湯水將收干時，新增滾開水，並把沙鍋蓋嚴，燜煮20分鐘；
4、撇去上浮的皮殼，再煮15分鐘，綠豆就開花酥爛，加糖即成綠豆湯。
