寒冷中加工出來的牛乾巴最好，其它季節氣溫高，加工出來的牛乾巴容易變質。巍山回民將選取出來的牛肉放入大盆，灑上適量食鹽和花椒粉，仔細搓揉，使食鹽、花椒等均勻滲透進入牛肉。接著，將搓揉好的牛肉放入土陶大瓶，置於陰涼處，密封醃製約10—15天。醃製完成後，即開啟晾晒。選擇晴天，取出醃好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿細繩入孔、結環，套在鐵鉤上。然後，將穿好的牛肉鐵鉤掛在房頂上或院場內，九晒九露，歷時約一月，即成為牛乾巴。這樣的牛乾巴，肉軟質韌，經年儲存而品質不變。
製作好的牛乾巴需要冷凍儲存，冷藏會壞掉，外面放著會幹掉失水。冷凍也請儘快吃完，吃法很簡單，切薄片煎，時間短了幹香，煎時間長了脆香，不要再加鹽，因為製作過程中已經加過鹽了。
