肉的主要成分不是蛋白質，因為各種瘦肉所含營養成分不同，約含蛋白質20%，脂肪1-15%，無機鹽1%，其餘水分，但肉類脂肪含量差別很大，同一動物，因部位不同，脂肪含量即不相同。
蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分，機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與，一般說，蛋白質約佔人體全部質量的18%，最重要的還是其與生命現象有關，蛋白質是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者，沒有蛋白質就沒有生命，氨基酸是蛋白質的基本組成單位，它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯絡在一起的物質。
