多纖維類的的蔬菜不會變胖，例如：芹菜，菠菜，冬瓜，綠豆芽，黃瓜。芹菜是一種理想的綠色減肥食品。因為嘴巴在咀嚼芹菜的同時身體消耗的熱能遠大於芹菜給予的能量；菠菜富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質等多種營養素；冬瓜含有豐富的的蛋白質、碳水化合物、維生素以及礦質元素等營養成分；綠豆芽的營養價值比綠豆大。綠豆芽有很高的藥用價值，綠豆芽能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利溼熱，還能降血脂和軟化血管。黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分，具有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
