清酒有兩種口感。清酒一般分辛口和淡口兩種口感，辛口略微要呈現更濃厚些口感和色澤深。清酒是以大米與天然礦泉水為原料，經過制曲和制酒母以及最後釀造等工序。通過並行複合發酵，釀造出酒精度達百分之十八左右的酒醪。之後加入石灰使其沉澱，經過壓榨製得清酒的原酒。隨著清酒等級的不同，在飲用時的溫度也要跟著做不同的調整。
清酒：
日本清酒，是借鑑中國黃酒的釀造法而發展起來的日本國酒。 日本人常說，清酒是神的恩賜。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會上，結婚典禮中，在酒吧間或尋常百姓的餐桌上，人們都可以看到清酒。據中國史書記載，古時候日本只有濁酒，沒有清酒。後來有人在濁酒中加入石炭，使其沉澱，取其清沏的酒液飲用，於是便有了清酒之名。公元7世紀中葉之後，朝鮮古國百濟與中國常有來往，併成為中國文化傳入日本的橋樑。因此，中國用曲種釀酒的技術就由百濟人傳播到日本，使日本的釀酒業得到了很大的進步和發展。到了公元14世紀，日本的釀酒技術已日臻成熟，人們用傳統的清酒釀造法生產出質量上乘的產品。這就是聞名的僧侶酒，其中尤其是奈良地區所產的最負盛名。後來，僧侶酒遭到荒廢，釀酒中心轉移到了以伊丹、神戶、西宮為主的攝泉十二鄉。明治後期開始，又從攝泉十二鄉轉移到以神戶與西宮構成的灘五鄉。灘五鄉從明治後期至今一直保留著日本第一酒鄉的地位。
