蘋果泥變顏色了是不是氧化了

蘋果泥放置在空氣中，顏色就會由淺變深，最後變成深褐色。發生色變反應主要是蘋果果肉存在著酚類化合物，酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。蘋果泥變色以後，所含的維生素C會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是將其泡在鹽水裡，並且儘快使用。