豌豆發芽還能吃，就像黃豆一樣，可以用來做生豆芽吃，豌豆苗又叫“龍鬚菜”、“龍鬚豆苗”、“蝴蝶菜”等等，屬於苗菜類，即小植體菜。並且無論是葷炒、清炒、做湯、涮火鍋等都屬於上乘佳品。
豌豆苗營養豐富，含有多種人體必需的氨基酸，其味清香、質柔嫩、滑潤適口，色、香、味俱佳，營養價值高和綠色無公害，而且吃起來清香滑嫩，味道鮮美獨特，倍受廣大消費者的青睞。
豌豆苗口味清香，營養豐富。每100克豌豆苗中含胡蘿蔔素1、58毫克、硫鋅素0.15毫克、核黃素0.19毫克、抗壞血酸53毫克、鈣15、60毫克、磷82毫克、鐵7、50毫克、蛋白質4、90毫克。從營養價值上看，明顯比黃豆芽、綠豆芽要高。
