雜豆是指什麼豆

雜豆是指除大豆之外其他的豆類，包括紅豆、綠豆、蠶豆、豌豆、豇豆、芸豆、扁豆等，均具有較高營養價值。它們的脂肪含量低而澱粉含量高，被稱為澱粉類幹豆。

澱粉類豆類的澱粉含量達55%～60%，而脂肪含量低於2%，所以常被併入糧食類中。它們的蛋白質含量一般都在20%以上，其蛋白質的質量較好，富含賴氨酸，但是蛋氨酸不足，因此可以很好地與穀類食品發揮營養互補作用。澱粉類幹豆的B族維生素和礦物質含量也比較高，與大豆相當。