白酒為什麼會是辣的

白酒的辣味主要還是兩種情況：

1、是新蒸餾的酒之所以呈現辛辣味以及不醇甜柔和。主要是因為新酒中含有某些刺激性大，揮發性強的化學物質所引起的。剛蒸出的新酒常含有硫化氫、硫醇等揮發性的硫化物。

2、就是醛類物質含量太多。