為什麼瓦罐煲湯比高壓鍋要香

因為瓦罐煲湯的原理是使各種材料在充足的時間裡慢慢的互相吸收，而高壓鍋是在短時間裡加大壓力使食物很快的熟透。

比如熬製雞湯：使用瓦罐熬製的雞湯色澤乳白，滋味鮮美清甜，口感醇厚，肉香味濃郁、肉質細膩而有咬勁；而使用高壓鍋熬製和電磁爐熬製的雞湯則色澤清淡，鮮味不足，無明顯的肉香味，肉質過爛且無咬勁。

瓦罐煲湯的技巧：

1、用瓦罐熬湯一般是先大火燒開改文火慢燉至酥爛，這樣口感會更好，湯汁濃，還可節省煤氣。

2、煲湯要用冷水燒，儘量不開水，因為開水容易使瓦罐產生