茅臺酒是用什麼酒麴做的

茅臺酒是用小麥做酒麴，高粱做原料，可謂提高粱之精，取小麥之魂，這也是茅臺酒為何成為高階白酒的原因之一。

在經過強烈蒸煮的 白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出 菌絲，此即酒麴。麴黴產生的澱粉酶會糖化米里面的澱粉，因此自古以來就有把它和 麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。

酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。酒麴中所生長的微生物主要是黴菌。對黴菌的利用是中國人的一大發明創造。