炸前先在雞腿上劃兩三刀，以便熱油深入裡層，達到表裡一致的熟度。
炸雞腿做法：
一、主料：
雞腿500g。
二、輔料：
食鹽、姜、調和油、生粉、雞蛋1個、麵包糠、麵粉。
三、步驟：
1、雞腿先用水泡半個小時，清洗乾淨，用刀在上面劃幾刀，放鹽、生粉、薑絲抓勻醃兩個小時以上；
2、再放適量的麵包糠；
3、雞蛋打在碗裡攪成蛋液；
4、把雞腿放在麵粉裡裹一下；
5、鍋裡放油，燒至八成熱；
6、把雞腿放在蛋液裡滾一下，讓雞腿整個沾上蛋液；
7、再放到麵包糠上滾一下，沾上面包糠；
8、入鍋炸，直至變成金黃色，浮起來即可起鍋。
