讓雞爪起虎皮需要食材:雞爪、老薑、大蒜、大蔥、料酒、食用油、八角、花椒、老抽、陳醋、生抽、蠔油、白糖、鹽、生粉水,共有5個步驟,以下是讓雞爪起虎皮的詳細操作:
操作/步驟
1、把雞爪砍成兩半
雞腳去除指甲,割掉掌心有黑色的東西,然後把雞爪砍成兩半。
2、控幹水分
鍋裡燒水,加薑片、蔥頭,下雞腳再加料酒,水開後撈去浮沫繼續煮5分鐘,雞爪煮熟後撈出控幹水分。
3、炸雞爪
鍋裡倒油,油溫七成熱下入雞爪,炸至表面微微金黃撈出來,然後放入涼水裡,大約泡3小時。
4、加入配料
鍋裡倒油,下薑末、蒜末、蔥段、八角、花椒爆香後加水。放雞腳,加老抽、陳醋、生抽、蠔油、白糖、鹽。
5、收汁
燒5分鐘後開大火收汁,少量勾兌生粉水攪拌,然後起鍋裝盤,把鍋裡的汁淋在上面,撒上一點蔥絲即可。