虎皮雞爪怎麼炸才蓬鬆

虎皮雞爪炸蓬鬆需準備食材：鳳爪、胡椒粉、蠔油、紅糖、蔥薑蒜、生抽、醬油、料酒、五香粉、香醋、辣椒。一共四個步驟，下面是虎皮雞爪詳細操作：

操作/步驟

1、剪去指甲

鳳爪用水浸泡半小時，剪去指甲。

2、焯水

焯水至血水全部煮出，放一塊姜用於去腥。取出鳳爪，晾乾。

3、炸泡

油鍋倒油。炸至鳳爪表皮是小水泡即可。鳳爪放進冰水裡。泡至少一個小時。

4、炒制上色

蔥薑蒜、大料、花椒爆香。加入鳳爪炒制上色，加水燉制。依個人口味加虎皮雞蛋和豆皮即可。