螺螄粉為什麼臭pm

這是因為螺螄粉其中一種含硫氨基酸、半胱氨酸的代謝產物就是“臭名昭著”的硫化氫（也被稱為“臭雞蛋氣味的氣體”）是主因。酸筍中的半胱氨酸和色氨酸被大量消耗，最終產物硫化氫和糞臭素的累積，導致了其濃烈的氣味。

再加上螺螄粉加工過程中熱、辣結合，使得各種氣味物質加速揮發，讓人在吃完之後，仍餘下“繞樑三日的微醺”，欲罷不能。在自然界中，腐臭大多是來自於微生物的發酵。經過微生物發酵的食物，由於微生物已經幫人“預先”消化過了，會比原來的食物更容易消化和吸收。