紅燒肉主要使用五花肉製作，需要的調料一般有生薑、桂皮、料酒、八角、啤酒、老抽、冰糖、食鹽。五花肉要先焯水去腥，生薑、桂皮、料酒、八角也可以很好的去除腥味，生薑還可以避免食物中的一些毒素的產生，桂皮可以增加我們的食慾。
紅燒肉用什麼調料五花肉在製作時一定要做焯水處理，不然會有很大的腥味難以處理，還會導致做出紅燒肉口感不好，生薑、桂皮、料酒、八角都具有去除腥味的作用，可以增加紅燒肉的香氣。
生薑還具有殺菌解毒的功效，與食物同時食用可以避免一些毒素的吸收。桂皮還可以增加我們的食慾對與降低血糖有著重要的作用，料酒可以是紅燒肉的香味更加濃郁。啤酒中含有大量的二氧化碳，可以使紅燒肉更加軟爛。
八角經常用於燉煮，可以去除肉中的臭味，又可以使其中加入香氣，燉肉時可以使八角充分的水解，使肉味更加的香醇。老抽顏色比較深是一種醬油，味道鮮美，放入少量可以給紅燒肉上色，冰糖融化後沾粘在紅燒肉上可以提升紅燒肉的口感與色澤。鹽與糖也可以很好的調節紅燒肉的味道。
