牛奶放了一夜為什麼會變成果凍

這是因為牛奶的營養豐富，適合各種微生物生長繁殖，細菌利用牛奶中的乳糖等營養物質，產生乳酸等代謝產物，使牛奶的pH值下降。

當ph數值達到4、6時，牛奶中的酪蛋白顆粒會失去靜電排斥力，相互聚集形成大顆粒，最終導致牛奶凝固成布丁狀，自然形成這種狀態是不能喝的，因為很難保證其安全性。