牛奶為什麼會變成固體

牛奶會變成固體的原因：

1、這是蛋白質的聚沉現象，蛋白質是膠體，遇到電解質會產生沉澱，加上在空氣中失水，所以變成了固體；

2、牛奶變成固體是牛奶暴晒或沒密封好的後果；

3、奶中出現沉澱物，或色澤異常均是變質。一聞，乳中含有揮發性的脂肪酸和其它揮發性物質，所以牛奶有一種特有的乳香味，如出現酸敗味或其它不快氣味，則牛奶受到汙染。二嘗，牛奶中有乳糖，味道微甜，如牛奶變質則出現酸味、苦味。另外，如加熱後發現，結塊，分層，等情況，也屬於變質。