因為蝸牛表面對鹽產生反應。蝸牛表面(除了殼)有一層黏液,有利於蝸牛的運動和面板輔助呼吸。當你撒上鹽後,鹽的濃度大於細胞液濃度，細胞失水收縮，黏液被鹽大量吸乾,使蝸牛身體萎縮, 這時的蝸牛好象被晒乾一樣，但絕對不會化成水。
蝸牛具有很高的食用和藥用價值。營養豐富，味道鮮美，屬高蛋白，低脂肪，低膽固醇，富含20多種氨基酸的高檔營養滋補品。蝸牛屬腹足綱陸生軟體動物，種類很多，遍佈全球。據有關資料記載，世界各地有蝸牛四萬種。在我國各省區都有蝸牛分佈，生活在森林、灌木、果園、菜園、農田、公園、庭園、寺廟、高山、平地、丘陵等地。但有飼養和食用價值的種類卻很少。蝸牛作為人類的高蛋白低脂肪的上等食品和動物性蛋白飼料，日益受到人們的重視。
