為什麼澱粉碰到碘酒會變色

澱粉遇到碘酒變熱的原理是因為溶於水的直鏈澱粉藉助分子內的氫鍵捲曲成螺旋狀。如果加入碘液，碘液中的碘分子便嵌入到螺旋結構的空隙處，並且藉助範得華力與直鏈澱粉聯絡在一起，形成了一種絡合物。這種絡合物能夠比較均勻地吸收除了藍光以外的其他可見光，從而使澱粉溶液呈現出藍色。