糖醋蒜醃製變粉色的原因：
1、醃製糖醋蒜瓣時，低溫讓細胞壁破損，打破了蒜瓣休眠，激活了蒜酶。
2、蒜瓣中的含硫化合物，在蒜酶的作用下，生成硫代亞磺酸酯等大蒜色素的物質前身，這些物質不穩定，能夠進一步與大蒜中含量高的鹼性氨基酸反應。
3、生成的色素前體，最後與大蒜中的不飽和化合物生成蒜綠色素，看起來呈粉色。
醃製糖醋蒜的方法：
1、把蒜的老皮去除，浸泡在清水中2天，中間換兩次水；
2、撈出後，加入100g食用鹽醃製3天，每天翻動1次；
3、根據蒜的數量決定白糖和醋的重量，把白糖放入醋中攪拌融化；
4、將醃製好的蒜用清水沖洗拎幹，放入調好的糖醋汁中，封口，常溫放置15天即可。
