在無氧運動標準下，牛乳中華有的純天然乳酸菌飲料或人工服務加上的乳酸菌飲料可以將牛乳中的乳糖溶解造成很多乳酸菌，造成牛乳的pH值降低，牛乳氧化。而酸鹼性標準又可以讓牛乳中的乳酪蛋白質產生凝集沉定，進而使牛乳剛開始變稠，變成又酸又稠的酸牛奶。
牛乳往往會發醇變為酸牛奶不可或缺乳酸菌飲料。乳酸菌飲料是普遍遍佈在大自然中，可以運用果糖或別的糖原歷經發醇造成很多乳酸菌的類別厭氧發酵病菌。其品種繁多，普遍的有乳桿菌、乳酸菌鏈球菌感染、雙歧桿菌等。在無氧運動標準下，牛乳中華有的純天然乳酸菌飲料或人工服務加上的乳酸菌飲料可以將牛乳中的乳糖溶解造成很多乳酸菌，造成牛乳的pH值降低，牛乳氧化。而酸鹼性標準又可以讓牛乳中的乳酪蛋白質產生凝集沉定，進而使牛乳剛開始變稠，變成又酸又稠的酸牛奶。
