人體內重要的必需脂肪酸有

有亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等三類。

亞油酸：與其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在於動植物油脂中，是以甘油酯形態構成的亞麻仁油、棉籽油之類的乾性油、半乾性油的主要成分。

亞麻酸：以甘油酯的形式存在於深綠色植物中，是構成人體組織細胞的主要成分，在體內能合成、代謝、轉化為機體必需的生命活性因子。

花生四烯酸：含四個碳碳雙鍵，一個碳氧雙鍵，為高階不飽和脂肪酸。廣泛分佈於動物界，人體內可由亞油酸合成。