胡蘿蔔在土壤溫度穩定在8度以上即可播種，也就是在5月中旬或8月下旬播種最為合適。
胡蘿蔔喜歡冷涼氣候，適宜生長溫度是15-25度之間，喜歡強光的光照和相對乾燥的空氣條件，土壤要求乾溼交替，水分充沛，並且疏鬆、通透、肥沃。較大的溫差和充足全面的養分有利於肉質根的建設形式，同時保證較高的胡蘿蔔素茄紅素的含量，胡蘿蔔比較耐旱，尤其是苗期，30％-50%的土壤含水量能正常生長。當土壤溫度穩定在8度以上播種，在15度以上開始萌芽，最適宜生長的溫度是白天23-25度，晚上12-15度，溫差大使得胡蘿蔔品質優勝，糖度增加。
